Χορταστική Σούπα με Μπρόκολο και Μανιτάρια
Με το που αρχίζει να χειμωνιάζει, ανυπομονώ να αρχίσω να φτιάχνω σούπες με λαχανικά και όχι μόνο. Η σούπα με μπρόκολο – μια από τις αγαπημένες μου - είναι ότι πρέπει για ένα ελαφρύ βραδινό και ταυτόχρονα μπορεί να αποτελέσει ένα αρκετά χορταστικό γεύμα, τρίβοντας λίγο κεφαλοτύρι ή συνοδεύοντας το με φρυγανιά.
Related articles: 8 Foods That Contribute to Weight Gain, according to Dietitians
Υλικά
200°C γρ. μπρόκολο κομμένο σε μικρά κομμάτια
10 μανιτάρια φρέσκα μικρά ψιλοκομμένα
2 μανιτάρια πορτομπέλο ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
60 γρ. κρέμα γάλακτος (προαιρετικά)
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη (προαιρετικά)
1/2 ποτήρι λευκό κρασί
1 λίτρο νερό ή ζωμό λαχανικών
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ελαιόλαδο
Εκτέλεση 1. Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο. 2. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και τα γυρνάμε για 5- 10 λεπτά μέχρι να σοταρίσουν καλά σε δυνατή φωτιά. 3. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το μπρόκολο και σβήνουμε με κρασί. Ακολούθως, προσθέτουμε νερό, αλάτι και πιπέρι. 4. Ζεσταίνουμε τη σούπα για 15 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν τα κομμάτια του μπρόκολου. 5. Κατεβάζουμε από τη φωτιά τη σούπα και την αφήνουμε να κρυώσει. Ενόσω περιμένουμε, βάζουμε τα λαχανικά στο μπλέντερ και τα “λιώνουμε”, μέχρι να γίνει πουρέ. 6. Μεταφέρουμε τον πουρέ στην κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό, ανάλογα με το πόσο αραιή τη θέλουμε τη σούπα. 7. Ακόμα μπορούμε να προσθέσουμε 50 γρ κρέμα γάλακτος για πιο βελουτέ γεύση (και περισσότερες θερμίδες).
